在一家经典的牛排馆里吃饭就像吃苹果派一样，都是美国人的习惯，但在素食菜单上大吃大喝有正确的方式和错误的方式。虽然在以高品质牛肉而闻名的牛排馆用餐总是一个很好的起点，而且一些经典菜肴是久经考验的传统，但在享受典型的牛排馆体验时，肯定有一些禁忌。

就像在熟食店和海鲜店这样的地方，有些菜是不能点的，有些主菜和甜点通常被认为是容易忘记的，牛排餐厅的菜单也是如此。除了对熟透的牛排有明显的禁忌外，厨师们对这种就餐方式有很多看法——就像他们对你在牛排馆里应该点什么有意见一样，他们也对应该避免什么有坚定的看法。总的来说，这一共识是关于跳过琐碎的额外活动——包括不过量点餐——专注于本店的特色菜和菜品。

根据厨师的说法，这是你应该避免的餐厅开胃菜

得克萨斯州滴泉市Tillie's餐厅的行政总厨安迪·克努森（Andy Knudson）对牛排晚餐非常固执己见。

“不要误解我的意思，我喜欢很棒的牛排馆，”他说。“这个世界上有他们的位置！”然而，它们是暴饮暴食的途径。你买了这么多食物，又浪费了这么多！”

他说，典型的牛排馆顾客会把桌子超载，账单也会因为不必要的额外物品、太多的饮料和开胃菜，以及他们已经吃得太饱而无法处理的甜点而超载，剩下的东西最终被丢弃。“80%的时间里，人们都是在参加公司晚宴和旅行，所以从那里开始，垃圾就被扔进了垃圾桶——这是一种浪费！”

相反，他提供了一些在牛排馆点什么以及如何点的具体建议。这包括分享开胃菜，只点你能吃的（“不要让你的眼睛比你的肚子大！”），分享40盎司的啤酒。餐桌上点牛排，不吃甜点（“你可能会伤害糕点师的感情，但你以后会感谢我的”）。

克努森说，他在牛排餐厅为四人用餐的标准礼仪是一轮湿马提尼，必不可少的开胃菜——比如虾鸡尾酒和凯撒沙拉——以及每个人想要的葡萄酒。他建议在开胃菜之后吃一些Fernet（“你以后会感谢我的！”），选择干陈肋眼和带骨菲力牛排（“把肉控制在3磅以下”），分三面，如果有必要，一份甜点放在桌子上。“在一天结束的时候，要负责任，不要浪费食物！”

根据厨师们的说法，在家做5种最糟糕的牛排

说到浪费的订单，坚持牛排馆擅长的经典菜肴是有帮助的。这意味着不要吃非特色食物，比如鱼和意大利面，而要吃煮熟的牛肉。

檀香山威基基王子酒店100 Sails & Bar的行政总厨杰里米·重根建议：“在牛排馆千万不要点鱼。”“就像寿司一样，我相信坚持餐厅最擅长的东西。”他建议点“关闭”的牛排，比如机库牛排。“如果没有，肋眼牛排总是不错的。脂肪和肉的比例对我来说是完美的。”在食物浪费的问题上，重根不吃战斧牛排：“我不太喜欢战斧牛排，因为它们对我来说太油腻了。”

同样，Josh Mouzakes建议避免菜单上的非牛排馅料。“如果你发现自己在牛排馆，一定要点经典的，”圣地亚哥城镇和乡村度假村ARLO的行政总厨说。“为了多样化，不要吃他们在菜单上提供的任何意大利面或素食选择。牛排馆是用来烧烤的，所以吃烤架上的东西吧。”他的选择顺序？“一大块炭烤干陈年肋眼牛排或纽约肋眼牛排，配上蓝莓酱。”

至于要避免的特定部位，戴安娜·马纳朗（Diana Manalang）反对菲力牛排。纽约Little Chef Little Cafe的大厨兼老板表示，对于一种流行的切法，这是一个不受欢迎的观点，但有充分的理由。“是的，它很嫩，多汁，但因为太瘦了，它没有真正的味道。”但是，如果你必须这样做，一定要把它打扮得漂漂亮亮。“酱汁对这道牛排至关重要，因为与我最喜欢的肋眼牛排相比，它的味道有所欠缺。把脂肪都给我；如果是骨子里的就更好了。”

还有一句古老的谚语：不要点全熟的牛排。这是南加州哈拉斯度假酒店Salt & Fin的行政总厨埃里克·米克尔（Eric Mickle）的一个恰当提醒。他说：“永远不要点全熟的和牛或美式和牛。”“和牛之所以成为和牛，是因为脂肪的含量。如果把那块牛肉过度烹饪，你就会把所有美丽、美味的脂肪都煮掉。”

在一天结束的时候，成功的牛排餐厅晚餐的关键是避免浪费——既浪费食物，也浪费一块好牛肉，因为过度烹饪。