四季酒店著名的花园餐厅在关闭四年后于周五重新开业，看起来就像被困在了时间隧道里。

同样的20英尺高的金合欢树仍然巍然耸立在同样的86个座位之间，使花园在其鼎盛时期成为当地人和游客最喜欢的目的地。

但本周早些时候，在独家参观了酒店并与花园酒店的新任行政总厨坐下来交谈后，我们发现这家酒店有很多变化，不仅仅是菜单上的变化。这家酒店的老板是豆豆娃的亿万富翁泰·华纳。

玛丽亚·坦帕基斯曾在伦敦的赫斯顿·布卢门撒尔和戈登·拉姆齐酒店工作，最近在曼哈顿市中心的四季酒店担任厨房主管。她计划利用怀旧之情，像花园中起伏的树木一样加入许多曲折的元素。

这家餐厅几十年来的第一位女行政总厨坦帕基斯在接受《Side dish》采访时表示：“人们会怀念他们记忆中的经典，但我要做的是不同的，这样他们就会记住它的味道，但这将是一道新菜。”

她举了一个标志性的“戴安牛排”鞑靼作为例子。干邑和野蘑菇的味道会变成乳剂，折叠到鞑靼牛排中。

改进后的菜单上还有其他令人颓废的美食，包括苹果形状的鹅肝酱，“欢迎你回到大苹果，”坦帕基斯微笑着说，还有龙虾热月。

新菜品还包括一盘层叠的熏鱼——这是纽约100多年来的经典菜肴——搭配迷你百吉饼和鱼子酱。也会有一些非常经典的菜品，比如惠灵顿牛肉，但加了一点调料，配上松露和松露奶油。

这位来自布鲁克林湾岭的本地人现在和家人住在斯塔顿岛，她说这些菜会受到意大利北部的影响。它们包括法式烤面包，以及用短排骨、焦糖洋葱和羊奶干酪填充的agnolotti。

然而，她确实计划保留一直很受欢迎的柠檬乳清干酪煎饼。

除了花园，在这座由贝聿铭设计的52层装饰艺术风格酒店里，另一个几乎没有改变的热门场所是泰吧（Ty Bar），它以前被称为泰酒廊（Ty Lounge）。

它以酒店隐居的主人的名字命名，保留在大厅里，有33英尺高的玻璃天花板和大理石柱子。Ty Bar为小型聚会提供舒适的休息室桌椅，给这个开放的空间一种亲密的感觉，尽管像韩国牛肉玉米饼这样的食客最爱将不再出现在菜单上。

“当我们回到这里时，前景非常清晰，”坦帕基斯说。“我们不想弄乱骨头。这对每个来过这里的人都很重要。它触发了他们上次来这里的核心记忆，所以我们的方向是，‘我们不会改变足迹，但我们会改变食物，提升它。’”

泰酒吧将提供一些奢华的小吃和精饮，这些精饮贯穿了这座城市的鸡尾酒时代，从镀金时代的“泰曼哈顿”开始，到“唐·德雷珀”式的三杯马提尼午餐，再到“第五大道Cosmo”。

虽然这些鸡尾酒都是经典之作，但它们都有不同之处。例如，杜松子酒和奎宁水可能会有一种微妙的梨味，或者鼠尾草和迷迭香的味道出人意料地起作用。

“你可以去任何地方，所以我们不仅想要好吃的，而且想要很棒的酒吧食物。我们想让你更上一层楼，这样你就会想要回来尝试剩下的东西。”

在周三开业前的参观中，坦帕基斯从工作中休息了一下，他品尝了一道新的意大利面，并指导厨师把味道调得更微妙一些，谈论了酒店的历史。

她指出，大多数前台工作人员将是“你记得的那副面孔”，其中许多人已经在这里工作了30年，而大约55%的厨房工作人员将是老样子，这也给了她一个注入新活力的机会。

坦帕基斯说：“我意识到我们将面对一支四年没来过这里的球队。”“但这是一个标志性的物业，这是一个令人难以置信的机会，可以在这里带来新的生活，新的面貌，新的体验。”

这座豪华的大厦位于东57街57号，从20层到52层将有219间酒店客房，从5层到19层将提供长期租赁服务。

缩小规模是目前的趋势，“以便更好地关注我们的客人。这里有很大的潜力，”同时负责客房服务的坦帕基斯说。

正如《华盛顿邮报》报道的那样，四季酒店准备恢复其作为纽约市最昂贵酒店的地位，客房起价2450美元，泰·华纳（Ty Warner）套房的价格高达令人瞠目的8万美元一晚。