苏格兰的独立酒店越来越少，但小华莱士认为，这种对客人反馈做出回应并做出改变的能力值得珍惜，而不必在集团层面上建立官僚链。

他16岁就开始在伦敦克拉里奇酒店（Claridge’s）的厨房工作，然后在多切斯特酒店（Dorchester）担任客房服务，最后在戈林酒店（the gooring）继续他的职业生涯，他见识过不少顶级酒店的内部运作。

在获得酒店管理学位期间，他曾在牛津郡的Belmond Le Manoir Aux Quat ' Saisons工作，随后在纽约半岛酒店（Peninsula New York）进行了管理培训和前台工作。

Junior仍然认为他最大的灵感来自于senior，他在Cairndale做了40年的总经理，直到他把指挥棒传给了他。

大四学生原本在圣安德鲁斯大学学习数学和化学，但后来辍学，转而选择了罗斯霍尔酒店学校。

他的第一份工作包括盖特豪斯的凯莉宫和肯莫尔酒店，毕业后加入了达勒姆的皇家郡酒店。在Rookery Hall工作后，他决定尝试自己经营，并设法说服了当地屠夫父亲和三个兄弟买下了Cairndale。

当时他只有23岁，不幸的是，他的父亲在五个月后去世了，留下四兄弟经营家族企业，其中还包括肉店和加油站。

1983年，所有48间客房都配备了独立的浴室，然后Burnock House（酒店附近的空房子）进行了翻新，并增加了一座连接桥将两者连接起来。

1990年，在苏格兰旅游局（Scottish Tourist Board） 25万英镑拨款的帮助下，这个家族投资100万英镑，开设了Barracuda休闲俱乐部，外加一个新的咖啡酒吧和楼上的16间新卧室——使卧室总数达到76间。

邻近的议会物业Park House很快被收购，以创建一个新的舞厅和15个额外的卧室。

快进到2020年，第一个恢复策略是利用Cairndale的户外空间，创建了秘密花园酒吧，然后为冬季花园安装了三个测地线圆顶。

去年，这家酒店庆祝开业40周年，聘请了当地的室内设计师和商人，对前台和酒吧等公共区域进行了翻新。